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健康食譜
如何挑選食用油?
日期【2018-04-20 14:54】 共閱:【】次

 

北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生說,食用油不只是為菜肴增色增香,更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要,必須通過食物供給的脂肪酸。

 
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處,缺一不可。其中,飽和脂肪酸為人體提供能量,單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用,多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡,就會導致營養失衡,進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。
 
《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。馬教授提醒大家,日常生活中,大家都注意食物多樣化,可是無論吃什么菜,食用油都是不可或缺的。不過因為日日都見餐餐都有,人們只是重視其帶給菜的味道,反而忽略了食用油在健康方面的重要性。

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